青蛙，两栖类动物，最原始的青蛙在三叠纪早期开始出现。现今最早有跳跃动作的青蛙出现在侏罗纪。
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| 青蛙 |
青蛙是两栖纲无尾目的动物，成体无尾，卵产于水中，体外受精，孵化成蝌蚪，用腮呼吸，经过变态，成体主要用肺呼吸，兼用皮肤呼吸。蛙和蟾蜍形态结构相近，这两类动物没有太严格的区别，蟾蜍 皮肤多粗糙；蛙体形较苗条，多善于游泳。青蛙颈部不明显，无肋骨。前肢的尺骨与桡骨愈合，后肢的胫骨与腓骨愈合，四肢肌肉发达。青蛙除了肚皮是白色的以外，头部、背部都是黄绿色的，上面有些黑褐色的斑纹。有的背上有三道白印。
青蛙前脚上有四个趾，后脚上有五个趾，还有蹼。青蛙头上的两侧有两个略微鼓着的小包包。那是它的耳膜，青蛙可以通过它听到声音。青蛙的背上是绿色的，很光滑、很软，还有花纹，腹部是白色的。可以使它隐藏在草丛中，捉害虫就容易些，也可以保护自己。它的皮肤还可以帮助它呼吸。它的气囊，只有雄蛙有。青蛙用舌头捕食，舌头上有黏液。青蛙是卵生的，卵孵化成蝌蚪，最后才变成青蛙。青蛙的身体分头、躯干、四肢三部分，皮肤光滑。
青蛙的成体用肺呼吸兼用皮肤呼吸，能够离开水在陆地上生活。是生物从水中走上陆地的第一步，比其他水生生物要先进，但繁殖仍然离不开水， 幼体需要在水中经过变态才能成长。
蛙类大约有4800多种，绝大部分生活在水中，但也有生活在雨林潮湿环境的树上的。卵产于水中，也有的树蛙仅仅利用树洞中或植物叶根部积累残余的水洼就能使卵经过蝌蚪阶段。2003年在印度西部新发现一种“紫蛙”，常年生活在地底的洞中，只有季风带来雨水时才出洞生育。最近在广东广州荔湾区一带发现一种“波动青蛙”，但外形像蟾蜍一样。
蛙类和蟾类很难绝对地区分开，有的科如盘舌蟾科就即包括蛙类也有蟾类。 但最新品种“波动青蛙”至今尚未有分类，蛙类最小的只有5厘米，相当一个人的大拇指长，大的有30厘米（一尺多长），瞳孔都是横向的，皮肤光滑，舌尖分两叉，舌跟在口的前部，倒着长回口中，能突然翻出捕捉虫子。有三个眼睑，其中一个是透明的，在水中保护眼睛用，另外两个上下眼睑是普通的。头两侧有两个声囊，可以产生共鸣，放大叫声。体形小的品种叫声频率较 有的蛙类皮肤分泌毒液以防天敌，生活在亚马逊河流域雨林当中的一种箭毒蛙分泌物被当地印第安人用来制作箭毒，见血封喉。
青蛙的眼睛很特别。原来，蛙眼视网膜的神经细胞分成五类，一类只对颜色起反应，另外四类只对运动目标的某个特征起反应，并能把分解出的特征信号输送到大脑视觉中枢——视顶盖。视顶盖上有四层神经细胞，第一层对运动目标的反差起反应；第二层能把目标的凸边抽取出来；第三层只看见目标的四周边缘；第四层则只管目标暗前缘的明暗变化。这四层特征就好像在四张透明纸上的画图，迭在一起，就是一个完整的图像。因此，在迅速飞动的各种形状的小动物里，青蛙可立即识别出它最喜欢吃的苍蝇和飞蛾，而对其他飞动着的东西和静止不动景物都毫无反应。
蛙类分布在除了加勒比海岛屿和太平洋岛屿以外的全世界。但目前在全世界迅速地减少，主要原因是环境污染造成的，还有气候的变化，外来物种的侵入，由于人类扩张造成栖息环境的缩小等原因。人类的生活扩张使青蛙不断的减少，现在很少能在森林和沼泽中见到青蛙。
青蛙同样也是集食品、保健品、药品于一身的药用动物。食用，是上佳的绿色食品。明李时珍《本草纲目》中载有：“南人食之，呼为田鸡，云肉味如鸡也”。“食之至美”。药用，是食疗保健品、药品。据《东北动物药》记载：“青蛙鲜用或阴干行用，可全体入药”，有“利水消肿，解毒止咳”之功效，能“治水肿喘咳，麻疹、月经过多等”。其成体的胆、肝、脑、皮均可供药用。幼体蝌蚪有延寿之作用。经查，对青蛙的药用，《本草图经》、《本草纲目》、《本草纲目拾遗》、《日华子本草》、《动物本草》、《本草衍义》、《本草求真》、《本草撮要》、《日用本草》、《陆用本草》、《中药大辞典》、《中药药名大辞典》、《中国医学大辞典》、《实用中草药大全》、《中国动物药志》、《中国动物药》、《中国药用动物》、《药用动物》、《吉林中草药》、《药材资料汇编》、《现代本草纲目》、《中药现代研究荟萃》等二十余种中医药书籍上均有记载。
现代研究结果表明：鲜青蛙全体每100克，含水87克，蛋白质11.9克，脂肪0.3克，碳水化合物0.2克，灰份0.6克，钙22毫克，磷159毫克，铁1.3毫克，硫氨素0.44毫克，核黄素0.22毫克，烟酸2.1毫克。 青蛙的机体中亦含有多肽类、多种维生素、诸类生物激素、酶和保湿因子。
然而现代医学证明，青蛙肉不但没有特殊营养，吃多了反而会影响人体健康，甚至染上寄生虫病。青蛙一般生活在农田里，庄稼施用化肥、农药较多，农药用量增大和施用不合理，使害虫产生抗药性，抗药性的产生又促使农药用量继续增加，青蛙常吞食带有化肥、农药的害虫和水源，农药便在蛙体内蓄积下来，人若食用，农药残毒即进入人体。农药残毒又会通过“食物链”毒害人体，形成慢性农药中毒，导致各种癌变和肿瘤；甚至可能会导致婴儿先天性畸形。
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青蛙还是多种寄生虫病毒细菌的寄主，且烹制也不能完全消除。其中对人体健康、危害较大的有两种、棘腭口线虫、曼氏迭宫绦虫和双槽蚴虫。人们吃了带有这些带虫的蛙肉，该虫就可能在人体内蜕皮转化为第三期幼虫或早期成虫，使人体致病。寄生虫在人体内游移，对全身各处特别是皮肤、肌肉组织造成伤害；游移时寄生虫停留的部位则形成脓肿结节；游移于神经系统时可引发脑、脊髓的炎症。
国内已有该虫引起嗜酸性粒细胞性脑脊髓炎症而致死的病例。双槽蚴虫生命力非常顽强，即便青蛙肉经过爆炒、油炸处理，也不容易被杀死。一旦这种双槽蚴侵入人的眼球，极易导致角膜溃疡、视力下降，甚至眼睛失明。
青蛙是国家禁止捕杀的保护动物，但在日常生活中有不少人把青蛙肉当做补品或美味佳肴，导致一些商贩大肆捕杀青蛙。捕蛙必然会破坏生态平衡，导致害虫泛滥。