据报道，试管牛肉汉堡去年8月首度在伦敦亮相引起轰动后，科学家已在进行更多的实验研究，预料未来的汉堡甚至可能发展成健康食品，如昆虫堡或加进有糖尿病疗效的蔬果等。
利用生物细胞组织合成的“试管肉” (shemeat)，是个非常冷僻的字眼，但今年牛津字典挑选年度风云字时，shemeat却能挤进最后的决选名单。
以当前肉品生产估算，未来全球的需求势必无法获得满足。联合国粮农组织 (FAO)估计，未来40年的全球肉品需求将激增逾三分之二。
最早开发试管肉、去年8月并在伦敦举办试管牛肉汉堡试吃会的荷兰马斯翠大学科学家预测，人工培殖肉品可能在10到20年内上市。
领导研究团队的波斯特教授说：“以当前科技，我们能以合理的价格生产肉品，但必须改进生产制程，价格才会下降。”
人工肉目前的颜色偏白，波斯特教授的团队现在利用脂肪组织来培植，希望提高色素肌红蛋白含量，为肉品增添一些色泽，也让外观与风味都和天然的肉品更接近。
不过，食品科学家的研究并未局限于肉馅，举凡汉堡的面包或调味汁，未来也都将变得更能可持续供应，或更加健康。
另外，科学家也在研究能够提高人体胰岛素分泌的生菜。而营养丰富的昆虫，也逐渐在餐厅受到欢迎。