南极的海水寒冷刺骨，按说，这么冷的海水足以使鱼的血液冻结成冰。可事实并非如此，这片寒冷水域里的鱼儿活得好好的！这究竟是怎么回事呢？原来，鱼儿利用了一种天然防冻剂，这种防冻剂确保了它的血液继续流淌。
南极海的水温低达零下1.8摄氏度，比鱼类血液的凝固点零下0.9摄氏度还要低。将这些数字对比，很容易得出这样的结论：生活在这片海域的所有鱼类都会被冻成冰块。但鱼儿为什么还能继续在如此低的温度下保持活动呢？这个问题困扰了研究人员长达50多年，直到他们在冷水鱼的血液里发现了一些非常特殊的防冻蛋白，谜底才被揭开。这些所谓的防冻蛋白比任何一种家装防冻剂的效果都要好。然而，研究人员至今仍不清楚它们是如何发挥作用的。
为了弄明白这个问题，科学家研究了南极鲈鱼血液里的防冻蛋白，这种鱼是一名研究人员在进行南极远征时捕捉到的。他们利用一项特殊技术记录混合了这种鱼的防冻蛋白后水分子的运动情况，加入防冻蛋白后，水分子的运动变得更加活跃。也就是说，这些防冻蛋白扰乱了水分子的正常状态，防止它们凝结在一起，形成冰晶。